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Technique de cuisine : Réaliser une sauce hollandaise

Technique en vidéo de L’atelier des Chefs Ingrédients : 4 jaunes d’œufs 4 cuillères à soupe d’eau froide 250 g de beurre clarifié Quelques gouttes de jus de …
[random:60]Video Rating: 4 / 5

13 Comments

  1. how souce cesar please

  2. sabaillon? beur clarifié? définitions? combien de jaunes? combien d’oeufs?
    … je vais devoir trouver une autre vidéo, qui expique vraiment comment
    faire une hollandaise.

  3. merci très bonnes explications !! Avez-vous quelques conseils quant aux
    épices ou herbes que l’on peut ajouter ?

  4. une autre methode est fouetter les oeufs dans un récipient qu’on met sur
    une casserole avec du eau bouillant

  5. butterf1yz : cette vidéo fait partie d’un site internet “l’atelier des
    chefs” Les proportions sont données sur le site.

  6. @butterf1yz retrouvez la vidéo pour réaliser un sabayon (oeufs fouettés),
    du beurre clarifié (beurre fondu et débarrassé de ses impuretés). Pour
    réaliser une sauce hollandaise, vous avez besoin de 4 jaunes d’œuf, 4 cuil.
    à soupe d’eau froide, 250 g de beurre clarifié, quelques gouttes de jus de
    citron jaune et d’assaisonnement en sel et poivre.

  7. A tester!

  8. A moins que… je viens de voir votre vidéo sur la methode de clarification
    du beurre… n’ayant fait que le fondre (bêtement), est ce la raison pour
    laquelle ma sauce ne tient pas?

  9. mmmh pa mal perso g konaissai pa

  10. Bonjour! J’ai tout fait comme indiqué et c’était parfait. Sauf que: lorsque
    j’ai mis ma sauce à reserver au bain marie, elle s’est totalement disloquée
    au bout de 5 minutes. Que faire pour la reserver un peu plus longtemps? PS:
    Ma cherie m’a offert un cours à l’Atelier des Chefs que je prendrai jeudi
    prochain a Paris 😉 Hate!

  11. A malaladddd : vous pouvez également rajouter du piment d’espelette en
    poudre, des graines de vanille, du poivre long en épice pour les herbes, un
    peu de thym frai, ou encore du romarin pour sublimer votre sauce !

  12. Certainement trop chaud, l’oeuf a coagulé. C’est le cas au dessus de 65
    degrés.

  13. magnifique <3

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