l Recette Sucrée N°1 l Les Macarons ♡ Comment faire des macarons ♡ Toutes les étapes

l Recette Sucrée N°1 l Les Macarons ♡ Comment faire des macarons ♡ Toutes les étapes

Hello tout le monde !

Aujourd’hui je reviens avec une vidéo cuisine, les MACARONS ! Recette pas forcément complexe mais il faut être patient et précis. Les macarons sont mes friandises préférés, je pourrai mourir pour eux… bon peut-être pas mais olala j’adore ça !

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❀ Je vous laisse avec la vidéo et la recette en détails ici ↓↓↓

❀ Tout d’abord, sachez que pour fabriquer les coques de macarons, la recette restera la même à chaque fois. Les seules choses qui changeront : la garniture selon vos envies et le choix des colorants.

!! ATTENTION !! Si vous utilisez des colorants liquides, la couleur peut s’estomper légèrement à la cuisson. Il y a de très bons colorants en poudre dans les magasins “Ambiance et Style”. (J’utilise les 2 types de colorants selon mes envies)

❀ Première étape : On commence toujours par la ganache/garniture pour que celle-ci se repose au réfrigérateur, le temps de la fabrication et cuisson des coques.

❀ Ingrédients ganache à la pistache :
. 4 jaunes d’oeufs
. 50g de sucre en poudre
. 50g de pistache (sans sel)
. 40g de beurre ramolli au préalable
. 20cl de crème liquide
. 4 sachets de sucre vanillé
❀ Recette :
. Mixer les pistaches et le sucre en poudre dans un mixeur
. Mélanger les jaunes d’oeufs et 2 sachets de sucre vanillé et ajouter ce mélange à la pâte de pistache
. Faire chauffer la crème liquide + les 2 autres sachets de sucre vanillé + la pâte de pistache
. Quand cela bout, ajouter le mélange “jaunes d’oeufs/sucre vanillé” et mélanger jusqu’à ce que ça épaississe sans bouillir
. Ajouter le beurre ramolli
. Réserver au frais jusqu’à utilisation

❀ Deuxième étape : Fabrication coques macaron

❀ Ingrédients pour environ 80/90 macarons :
. 300g de poudre d’amande
. 300g de sucre glace
. 90g de blancs d’oeufs
. 102g de blancs d’oeufs (ceux-là seront montés en neige)
. 240g de sucre en poudre
. 60g d’eau
❀ Recette :
. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace , puis ajouter les 90g de blancs d’oeufs. Bien mélanger avec une spatule en bois pour avoir une pâte d’amande à la fin
. Faire chauffer l’eau et le sucre en poudre à 118°C et monter les 102g de blancs d’oeufs en neige en même temps (si vous n’avez pas de robot électrique, monter les blancs avant de faire le sirop de sucre)
. A 118°C, incorporer le sucre fondu aux blancs montés en neige en un mince filet. Continuer de battre le mélange « sucre fondu/blancs en neige » jusqu’à refroidissement (environ 40°C ou saladier presque froid) = technique de la meringue italienne
. Macaronnage : Si vous ajouter du colorant, incorporer le tout de suite dans le mélange « poudre d’amande/sucre glace »
. Incorporer 1/3 de la meringue italienne avec une maryse. Bien mélanger tout doucement (il faut que la pâte forme un V quand elle coule de la maryse), puis incorporer le 2ème tiers et enfin le 3ème tiers
. Remplir une poche à douille de ce mélange, puis former de petits ronds sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
. Laisser croûter (reposer) environ 45minutes.
. Préchauffer votre four à 150°C pendant environ 5minutes. Enfourner ensuite les coques pendant environ 14min à 150°C
. Laisser refroidir, puis garnir avec votre ganache
. Laisser reposer dans une boîte hermétique toute une nuit et les goûter le lendemain

Bonne dégustation ! 🙂

❀ Hésitez pas à liker la vidéo si vous avez aimé, à laisser des commentaires (j’y répondrai !) et à vous abonnez à ma chaîne, c’est gratuit 🙂

❀ Je vous fais de Gros Bisous
[random:60]Video Rating: / 5

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2 Comments

  1. la.folle.vie.de.Prisci

    Coucou , super vidéo , tu ma donnée trop envie !!!!!

    Je m'abonne , n'hésite pas à venir me faire un petit coucou!!
    bizz

  2. © Kobold The Tourbillon

    Miam miam, ils sont vraiment beaux tes macarons et ont l'air tellement bon!
    Je raffole des macarons! Il faudrait que je me décide à en faire un jour hihi 😀
    Merci pour la recette!

    N'hésite pas à passer sur ma chaîne à l'occasion 🙂
    A très bientôt, bisous! ^^

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