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Technique de cuisine : Réaliser une sauce caramel et une garniture de caramel mou

Technique en vidéo de L’atelier des Chefs

Quantités pour 6 personne(s)

Sucre semoule : 180 g
Beurre doux : 80 g
Crème liquide entière : 10 cl
Fleur de sel : 2 Pincée(s)

Description de la recette

Couper le beurre froid en petits morceaux. Verser le sucre dans la poêle.
Lorsque le sucre commence à caraméliser, mélanger pour obtenir un caramel roux et homogène.
Toujours sur le feu, ajouter la crème petit à petit et mélanger. Assaisonner de fleur de sel.
Une fois que la crème est bien incorporée, verser le caramel dans le bol.
A l’aide d’un fouet, ajouter le beurre progressivement tout en mélangeant entre chaque ajout.
On obtient un caramel onctueux et bien dense qui se conserve à température ambiante.
Le plus du Chef :
Cette technique est aussi la même que celle pour la sauce caramel : pour obtenir une consistance plus liquide, ajouter 2 à 3 fois plus de crème et 2 fois moins de beurre.

Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/241-realiser-une-sauce-caramel-ou-une-garniture-de-caramel-mou.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L’atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr
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Recette Placali sauce Kplala (Cuisine du peuple Baoulé) | Africa Cook

Cette semaine, nous déposons nos valises en Côte d’Ivoire avec Madou, notre cordon-bleu du jour. Elle nous présentera un menu des saveurs du peuple Baoulé avec, entre autre, sa recette du Placali accompagné de sa sauce Kplala.

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LE MENU :
– Entrée :
– Plat de résistance : Placali accompagné de sa sauce Kplala.
– Dessert : Assiette de fruits

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Africa Cook : Les mets africains les plus délicieux !

Sur Africa Cook, découvrez les plus belles saveurs du continent africain ! Africa Cook, c’est un voyage en première classe pour découvrir les saveurs authentiques de 48 pays d’Afrique subsaharienne. Apprenez à cuisiner et à présenter la nourriture africaine ! Les spécialités de chaque pays sont mises en évidence afin de vous aider à découvrir toutes les merveilles culinaires d’un continent rempli de découvertes. Africa Cook, c’est aussi un classement mensuel des spécialités de chaque pays, une sélection des restaurants africains aux saveurs les plus a​r​​o​matisées, où vous trouverez des recettes arrivées au sommet du classement d’Africa Cook ! ​D​écouvrez la cuisine africaine dans des décors authentiques, mais aussi occidentaux. Sur Africa Cook, des chefs cuisiniers, des grand​-​​mères et des experts ​nous enseignent​ des astuces étonnantes​.

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21 Comments

  1. j utilise quel caramel pour garnir un coeur en caramel ds un choix svppppp😕😕😕😊😊☺☺le 1 ou 2 ème ??

  2. Merci beaucoup on a réussi ! Premier essai et réussi d'un coup grâce à votre recette 😍

  3. Peut-on ramplacer le sucre semoule par du sucre brun ?

  4. combien de sucre ( si je lis bien pour la 2eme recette c'est 3 fois plus de beurre donc c'est 60 grs de sucre ???? pour la 1er recette

  5. combien de sucre le poids

  6. je cherche recette d une tarte galce svp

  7. peux t'on ragoûter des fraise

  8. comment sa donne envie

  9. bonjour,
    super video merci,
    peut on remplacer le beurre par de la margarinne??

  10. devine , peut on ajouter de la canelle pour aromatiser

  11. Super tuto !

  12. On peux mettre de la crème fraîche a la place de l'autre crème ???

  13. On peux remplacer par quoi la crème ? Je peux remplacer avec du lait ? 

  14. C tro bon can le carame lcoule dans mon anus je resen pl1 démosion :)

  15. Très bien fait

  16. c’est quoi des macarons par exemple? 

  17. 

  18. mail pour selui de droite il faut plus de sucre ou mois svp

  19. A cause de manger, tu viens choco comme ca dans video, hummm!

  20. Ces pas eu oh. On mange placali avec fouchette? Tchrrr

  21. Coucou,on voit pas les ingredients. Domage

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